| ①野菜本来の旨みと栄養価がアップ。 干すことにより野菜に含まれる水分が蒸発するため、素材の味が凝縮されて、 旨味や甘味が強く感じられる。 ②歯ごたえがよく独特の食感に変化。 生野菜のみずみずしさに変わって生まれるのが、干し野菜独特の歯ごたえ。特にレンコンなどの根菜は、中はなまのシャキシャキ感を残しつつ、表面にはもっちりした弾力」が加わって、両方の食感を味わうことができる。 ③かさが減るのでたっぷり食べられる。 水分が抜けてかさが減る為、野菜をたっぷり食べられる ④美味しい料理が時短で簡単に作られる。 水分が蒸発してしんなりしているので、塩もみや下茹でなど下処理が不要。火が通りやすいため、加熱時間も短縮。甘味と旨みが凝縮 しているのでだしいらず。味が染みやすい。水っぽくならない、油跳ねしにくいなど、調理を簡単にしてくれる。 ⑤無駄なく使える。 保存がきき、ムダがないので経済的。 |
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