■作りおきおかず

夏休みに入り、毎日のごはん作りに頭をなやませています。 どうしても、マンネリ化してくるので、たまには、料理本や雑誌のレシピをみて 作ってみましょう。立秋とはいえ、まだまだ暑い夏にピッタリの料理を紹介します。

★野菜の甘酢漬け 材料と分量 ○野菜５００ｇ （キャベツ、人参、カラーピーマン、セロリ、きゅうり、かぶ、大根など） ○塩　　小さじ１と1/2 ○甘酢　→　酢　大さじ３、砂糖　大さじ１と1/2、植物油　大さじ１、だし昆布（細く切る）１０ｇ、たかのつめ（好みで）１本 作　り　方 １．野菜を食べやすい大きさに切ってボウルにいれ塩をふって全体を大きく混ぜる。１５分以上そのままにしておく。 ２．甘酢の材料を合わせて、よくまぜておく。 ３．１の野菜から水けが出てきたら、小分けしながらよくしぼって水けをきり、２の甘酢の中へ。 ４．下の方からよくまぜ、冷蔵庫にいれて味をなじませる。３～４日はもつ。

★煮豚 材料と分量 ○豚肩ロース肉　５００ｇ×２ ○ゆで卵４つ ○煮汁　→　しょう油　１カップ、酒　１カップ 砂糖　大さじ４、しょうが（スライス）２片、 長ネギ（青い部分）　１本分、水４カップ 作　り　方　 １．豚肉はタコ糸でしばるか、ネットに入れて形をととのえ、熱湯に一度くぐらせ、霜降りにする。 ２．肉がちょうどよく入る鍋に、煮汁の材料をいれて火にかける。 ３．煮汁が温まったら１の肉をいれてふたをする。沸騰したら中火の弱にして４０～５０分、肉に火が通るまで煮る。からをむいたゆで卵を鍋の中にいれる。 ４．そのまま冷まして味をなじませる。（夏場はあら熱が取れたら、冷蔵庫へ） ※使いやすい大きさに切って冷凍可能