鰻にはビタミン類・脳の発達を助けるDHA・アレルギー症状の改善にいいとされるEPAなどが、含まれている。
ビタミン類というと

　〇不足すると疲れやすくなり立ち眩みなどを引き起こす。ビタミンB1が
　　うなぎ100ｇには成人が1日に必要な量が含まれている。
　
　〇エネルギー源の代謝を助け体調を整えてくれるビタミンB2も
　　たっぷり含まれている。

　〇細胞を老化から守るビタミンE　はうなぎ100ｇで1日の摂取量の
　　約半分を補える。

　〇発育を促したり、ウイルスに対する抵抗力をつけてくれるレチノールが
　　体内でビタミンＡとして作用する成分もうなぎの「きも」にたっぷり
　　含まれている。

　鰻独特のヌルヌルしたぬめりは、ムコ多糖質という成分で胃の粘膜保護や消化吸収をよくしてくれる。
　その他、日本人に不足しがちなカルシウムやお肌にいいコラーゲンも含まれていて栄養満点。